Compraste tu primer paquete de café de especialidad. ¡Felicitaciones! Sentís su aroma increíble y estás listo para disfrutarlo, pero… ¿cuál es la mejor forma de prepararlo? La buena noticia es que no necesitás una máquina de espresso de miles de pesos para sacar lo mejor de tus granos.
El secreto más importante ya lo tenés: un café de calidad y recién tostado. Ahora, veamos cómo hacerlo brillar con tres métodos súper populares y accesibles que podés tener en tu cocina.
El Paso Cero: La Molienda
Antes de empezar, una regla de oro: si podés, molé tu café justo antes de prepararlo. Esto hace una diferencia gigante en el sabor. Para cada método, vas a necesitar una molienda distinta.
1. Prensa Francesa: Cuerpo y Sabor Intenso
La prensa francesa es amada por muchos porque es simple de usar y da como resultado una taza con mucho cuerpo, textura sedosa y sabores potentes.
- Ideal para: Cafés con notas a chocolate y nueces, como nuestro Brasil Bourbon Rojo.
- Molienda: Gruesa (como sal parrillera).
- Preparación (simple):
- Agregá una cucharada sopera de café molido por cada taza (aprox. 180ml) de agua.
- Verté agua caliente (que no llegue a hervir, unos 92°C) sobre el café.
- Esperá 4 minutos exactos.
- Bajá el émbolo (la prensa) lentamente hasta el fondo.
- ¡Serví y disfrutá! No dejes el café en la prensa o se seguirá infusionando y se pondrá amargo.
2. Cafetera Moka (La Italiana): Fuerte y con Carácter
Un clásico en Argentina. La cafetera “Volturno” o Moka nos da un café concentrado, intenso y con mucho carácter, muy similar a un espresso.
- Ideal para: Cafés que van bien con leche o para un “shot” matutino, como nuestro Brasil Minas Gerais.
- Molienda: Fina (pero no tanto como para espresso, un poco más gruesa que el azúcar).
- Preparación (simple):
- Llená la base con agua caliente (esto evita el sabor metálico) hasta la válvula.
- Colocá el filtro y llenalo de café molido sin presionar (solo nivelalo).
- Enroscá la parte superior y ponela a fuego bajo.
- Cuando escuches el clásico “gorgoteo”, el café está listo. Retirala del fuego (idealmente, enfriá la base bajo la canilla) para cortar la extracción.
3. Métodos de Goteo (V60, Chemex, etc.): Limpieza y Claridad
Estos métodos son los favoritos de los baristas para resaltar las notas delicadas y la acidez brillante de los cafés más complejos. Requieren un filtro de papel.
- Ideal para: Cafés exóticos, florales o frutales, como nuestro Colombia Guayatá.
- Molienda: Media (similar al azúcar común).
- Preparación (simple):
- Colocá el filtro de papel en el V60 (o similar) y mojalo con agua caliente para quitarle el sabor a papel (descartá esa agua).
- Agregá el café molido (aprox. 15g por 250ml de agua).
- Verté un poco de agua caliente para “pre-infusionar” (mojar todo el café) y esperá 30 segundos.
- Seguí vertiendo el resto del agua lentamente, en círculos, asegurándote de mojar todo el café de forma pareja. El proceso total debe durar entre 2 y 3 minutos.
Conclusión:
No hay un método “correcto”, sino un método que se ajusta a tus gustos. Lo más divertido del café de especialidad es experimentar. Jugá con la molienda, las cantidades y los métodos hasta encontrar esa taza perfecta para vos.